November 17

Rosenkohlsuppe (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers.)

400 g Rosenkohl
1 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Speisestärke
200 ml Gemüsebrühe
1 Becher Schlagsahne
100 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Essig
Muskatnuss, gerieben
Sesamöl

Zubereitung:

Rosenkohl putzen, welke Blätter entfernen und einige Blättchen für die spätere Dekoration beiseitelegen. Strunk kreuzförmig einschneiden und die Röschen zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen lassen. Abgießen und dabei 125 ml des Kochwassers auffangen. Zwiebeln abziehen, hacken und in geschmolzener Butter andünsten. Mit Speisestärke bestäuben und gut verrühren. Das Ganze mit Gemüsebrühe und dem Rosenkohl-Wasser ablöschen und zehn Minuten einkochen lassen. Gekochten Rosenkohl dazugeben und die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Sahne und Crème fraîche unterrühren und langsam erhitzen – nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig abschmecken.

Oktober 7

Rosenkohlauflauf (Low Carb)

Zutaten (2 Pers)

250 g Rosenkohl (Frisch oder TK)
Öl
1 Zwiebel
100 g Katenschinken gewürfelt
250 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1/2 EL Paprikapulver
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 EL Rosmarin
1/2 EL Oregano
Salz & Pfeffer
200 g Schmand
2 Eier (Größe M)
150 g Emmentaler gerieben

Zubereitung:

Den Rosenkohl in Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Brate nun in einer Pfanne die kleingewürfelte Zwiebel in etwas Öl goldbraun an und gib den gewürfelten Katenschinken hinzu. Verteile ihn unter den Zwiebeln und gib den Rosenkohl hinzu. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Rosmarin und Oregano sowie ein wenig Salz & Pfeffer würzen. Knete das Hackfleisch zu einer gleichmäßigen Masse und gebe den angebratenen Rosenkohl mit dem Schinken und den Zwiebeln hinzu. Mische nun in einer weiteren Schüssel den Schmand mit den Eiern gleichmäßig miteinander und gieße die Mischung ebenfalls zum Hack und dem Rosenkohl. Mische nun alles durch und achte dabei darauf, dass Du den Rosenkohl nicht zerteilst.
Nun alles in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Den Auflauf für 30 Minuten im Backofen überbacken.

September 2

Schmorkohl (Low Carb)

Zutaten: (2 Pers)

1/2 Kohl nach Wahl (z. B. Weißkohl, Spitzkohl oder Wirsing (ca. 600 g))
1/2 Gemüsezwiebel
250 g Rinderhackfleisch
EL Olivenöl zum Braten
125 ml Rinderbrühe
200 g passierte Tomaten
1 EL Paprikapulver
1/2 TL Kümmel
Salz & Pfeffer nach Geschmack
optional etwas Crème fraîche

Zubereitung:

Den Kohl klein schneiden. Die Gemüsezwiebel in Würfel. In einer großen Pfanne oder einen Schmortopf den Kohl unter gelegentlichem Rühren rundherum anbraten. Nun das Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel dazugeben und ebenfalls anbraten. Nun kommt wieder der angeröstete Kohl mit in die Pfanne und mit der Rinderbrühe ablöschen. Rühre das Paprikapulver und die passierten Tomaten ein, gib den Kümmel hinzu und würze den Schmorkohl mit Salz und Pfeffer. Zugedeckt leicht köcheln, bis der Kohl gar ist. Sollte während des Schmorens eventuell zu viel Flüssigkeit verkochen, dann fülle mit etwas Wasser auf. Zum Schluss den Schichtkohl bzw. Schmorkohl nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schichtkohl bzw. Schmorkohl passt sehr gut ein Esslöffel Crème fraîche.

September 2

Hackbraten (Low Carb)

Zutaten: (2-3 Pers)

500 g Rindergehacktes
1 Ei
1/2 EL Senf mittelscharf
1/2 EL Paprikapulver rosenscharf
1/2 TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
50 g Schinken nach Wahl
100 g Cheddar in Scheiben

Zubereitung:

Das Hackfleisch zusammen mit dem Ei, dem Senf, dem Paprikapulver, dem Kreuzkümmel und ein wenig Salz und Pfeffer gut vermischen. Nun ein Backblech mit Backpapier belegen und die Hackmischung gleichmäßig drauf verteilen. Die Hackmischung nun mit de Schinken und dem Cheddar belegen. Nun das Backpapiers vorsichtig einrollen, um dem Hackbraten die Form einer Rolle zu geben. Drücke die Enden der Rolle an, bis sie vollständig verschlossen sind, um den Hackbraten im Ofen vor dem Auslaufen zu bewahren. Den Hackbraten bei 180° Ober- / Unterhitze für ca. 60 Minuten garen.

Juli 21

Möhren-Kohlrabi-Suppe (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

250 g Kohlrabi
2 Möhren
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1/2 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Den Kohlrabi, die Möhren und die Zwiebel schälen. Die Zwiebel fein würfeln, das restliche Gemüse in Stücke schneiden. Die Zwiebeln in heißem Öl glasig anschwitzen. Die Möhren und Kohlrabi untermengen und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Juni 16

Falsches Kartoffelgratin (Low Carb)

Zutaten (2 Pers.)

400 g Kohlrabi, roh
100 ml Sahne zum Kochen
100 ml Milch, 3,5%
100 g Reibekäse, 45% Fett i. Tr.
Knoblauch
Thymian, Muskat, Kurkuma
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden. Fächerartig in die Auflaufform schichten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Für die Sosse: Sahne und Milch in einem Topf aufkochen und kurz köcheln lassen. Getrockneten Thymian und gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für eine schöne Farbe etwas Kurkuma unterrühren. Die Soße gleichmäßig über den Kohlrabi gießen. Käse darüberstreuen und etwa 25-30 Minuten im Ofen backen.

Juni 14

Zucchini Hackbällchen Eintopf (Low Carb)

Zutaten (2 Pors.)

200g Rinderhack
2 Zucchini
1 Dose Kichererbsen
1 Dose gehackte Tomaten
250 ml klare Brühe
Salz & Pfeffer
30g geriebener Parmesan
1 Gemüsezwiebel
1 EL Thymian
1 EL Paprikapulver
2-3 EL Semmelbrösel
etwas frische gehackte Petersilie

Zubereitung:

Für die Hackbäkkchen das Rinderhack mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel und getrockneter Thymian zugeben und verkneten. Rinderhack zu kleinen Bällchen formen. Gemüsezwiebel grob würfeln, Zucchini in Stifte schneiden. Olivenöl in einer hohen Pfanne erwärmen und die Gemüsezwiebel glasig dünsten. Folgend die Hackbällchen dazugeben und rundherum anbraten bis alles eine schöne Farbe angenommen hat. Danach die Zucchini stifte dazugeben und kurz durch schwenken. Mit klarer Brühe und gehackten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. In den letzten 2 Minuten die Kichererbsen dazugeben und unterrühren. Als Finish etwas Parmesan in den Eintopf geben und verrühren. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Juni 10

Schaschlik mit Blumenkohl-Möhren-Püree und Prinzessbohnen (Low Carb)

Zutaten:

300 g Hähnchenbrustfilet
150 g Paprika Rot
150 g Paprika Gelb
160 g rote Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß
400 g Blumenkohl (TK)
300 g Karotten
100 g Frischkäse
Salz, Muskat
300 g Prinzessbohnen
Gemüsebrühepulver
Schaschlik- Holzspieße

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet, die Paprika und die Zwiebel in relativ gleich große Stücke schneiden und dann abwechseln auf den Holzspieß aufspießen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schaschlik-Spieße darin gut anbraten, anschließend mit einem Deckel abdecken und bei reduzierter Temperatur durchgaren lassen. Den Blumenkohl und die in Scheiben geschnittenen Möhren zusammen in Salzwasser ca. 30 Min gar kochen. Parallel dazu die Prinzessbohnen in mit Brühepulver gewürztem Wasser gar kochen. Wenn alles gar ist, den Blumenkohl-Möhren-Mix abgießen, wieder auf die Herdplatte stellen, den Frischkäse zugeben, leicht mit Salz und Muskat würzen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Die Prinzessbohnen nur noch abgießen und anschließend alles zusammen servieren.

April 26

Spinat Muffins

Zutaten (5 Stück)

90 g Dinkelmehl
40 g Mehl
1/2 Pck Backpulver
120 ml Milch
1 Ei
200g Blattspinat TK
100g Feta light
Salz, Knoblauch, Pfeffer
optional etwas Reibekäse light zum bestreuen

Zubereitung:

Spinat auftauen und gut ausdrücken. Alle trockenen Zutaten vermischen. Ei und Milch verrühren, Spinat und zerbröseln Feta dazugeben und ebenfalls zu einem glatten Teig vermischen. Den Teig in die Muffinform geben mit Reibekäse bestreuen und für ca 15-20 min bei 180°C in den vorgeheizten Ofen schieben.

April 14

Steckrüben Gratin

Zutaten (2Pers.)

800 g Steckrübe
15 g Butter
100 g geriebener Käse
100 g Sahne (oder Milch und Sahne gemischt)
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Ei

Zubereitung:

Steckrübe in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwas vorkochen. Die Scheiben nun fächerartig in eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat sowie der Gemüsebrühe bestreuen. Darauf etwas Käse streuen und eine weitere Schicht Steckrübe wie oben beschrieben. Das Ei mit der Milch gut verschlagen und über das Gratin geben. Zugedeckt etwa 20 Minuten in den Backofen bei etwa 175°. Den Deckel abnehmen, etwas Käse drüber streuen und weitere 5 Minuten ohne Deckel den Käse nach Wunsch schmelzen lassen.